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麻辣火锅鸡
[ 录入者:唐永清 | 时间:2008-10-12 15:51:48 | 作者:火锅技术网 | 来源: | 浏览:2587次 ]
 

     主料:童子鸡1000克
     辅料:莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇(鲜)150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克
     调料:白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒(红、尖、干)35克,姜35克,大蒜(白皮)15克,植物油50克

 

     麻辣火锅鸡的做法:

     1. 将土鸡宰杀,褪毛收拾干净,斩成小块;
     2. 鸡块用盐、料酒码味,放入锅中添水,将调料包放入锅中;
     3. 煮至鸡熟透后,捞出鸡块和调味料包;
     4. 锅中添油烧热,下入豆瓣酱炒出红油,下入鸡块、蒜瓣同炒,将鸡汤倒入锅中煮开;
     5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开,口味自调咸淡。
     6. 将以上测菜分别加工,摆在火锅周围即可涮食,另上食者的味碟。

 

    麻辣火锅鸡的制作要诀:

     调料包:大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒.

    食物相克

    鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
    泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
    香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
    猪血:猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;忌于海带同食,会导致便秘。

 

本配方只适合家庭制作参考!不适用于开店使用,开店需要技术或菜品配方的话,请与站长联系,索取专业详细适用的配方或技术人员!才能助你事业更辉煌!

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