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自制粥底火锅
[ 录入者:唐永清 | 时间:2008-10-12 15:49:07 | 作者:火锅技术网 | 来源: | 浏览:2237次 ]
 

资料图片

    广州吃粥底火锅的地方很多,不过大家可以在家尝试自己动手制作,一定别有风味。制作粥底火锅的方法很简单,把新米擂开,用油盐拌匀稍腌片刻;把腌过的碎米放进厚身的煲里煮,等到米煮成菊花样滚开,粥水一层层从里面往外翻时,从中间把粥水舀上来做火锅汤底。汤底完成后,下面步骤就和做一般火锅类似。

    粥底的制作有巧妙之处,煮粥的米应尽量用粗质大米,比如东北大米,因为粥熬的时间越长,大米越容易浆化,口感越好,粥底也更容易吸收食物的味道。另外,煮粥的锅最好选用砂锅,比较保温,砂锅做菜也别有风味。另外,涮粥底火锅特别讲究涮菜的顺序,先涮海鲜河鲜、再涮肉类、最后到蔬菜,这样粥底味道会越来越浓郁。(作者: 赵安然)

 

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