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酸菜鱼的做法
[ 录入者:唐永清 | 时间:2008-10-08 15:05:54 | 作者:火锅技术网 | 来源: | 浏览:3086次 ]

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅。。。

4、将鱼切成段。。。随便切。。。

5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条鱼练习先:)
  
6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。。。

7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用

9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~

10、酸菜……………………一包两包都可以,喜欢就多放点。

11、切酸菜,切成段或片都可,

12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开


13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
  

14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~   如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略

16、这个没放太多的辣椒,如果想多放辣椒……可以在往上面炝上辣椒油。
  
本配方只适合家庭制作参考!不适用于开店使用,开店需要技术或菜品配方的话,请与站长联系,索取专业详细适用的配方或技术人员!才能助你事业更辉煌!

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