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火锅技术老油有焦煳味怎么处理
[ 录入者:admin | 时间:2010-04-07 22:45:13 | 作者: | 来源: | 浏览:1251次 ]

老油有焦味怎么处理?

最近很多朋友问我,火锅老油在不小心时熬过火了,做出来的火锅闻到里面有焦煳味,怎么处理好。这样的情况对于一般新学火锅厨师应该是常见的问题。如果遇到这样的情况也很好处理。先是把做好的火锅老油加入一倍的水,大火烧沸15分钟后关火,让油自然沉淀1小时。在用勺将油打出,下面的水和沉淀物不要,把打出来的火锅油放锅里烧至水分快干时放入红油豆瓣酱少量(也可加点火锅低料)用小火炒香,在漏出渣料不要。着样油里的味道就变好了。要是你还觉得有点少量的焦煳味,可在加1/300的芝麻油香精或是直接加芝麻油。这样就可了。要是色不红可在本站找到改变油色的方法合用,效果更佳。

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