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油焖大虾怎样烧更麻辣鲜香?
[ 录入者:唐永清 | 时间:2009-04-15 23:49:20 | 作者:唐永清 | 来源: | 浏览:2248次 ]

油焖大虾怎样烧更麻辣鲜香?

站长唐永清回答:我们很多朋友都爱吃油焖大虾,也很多朋友问到我这个问题,今天我给大家聊一下,我个人觉得要烧好油焖大虾应注意以下几点:

(1):首先我们在购买时应选折鲜活的大虾,并且要选折个大,肉多,脚爪很有力气的大虾,才是健康的和新鲜的。拿回家即使当天不吃,都可多养一两天的。

(2)在杀洗前,尽量先用清水加少许盐,养30分钟后在杀,那样可让虾身体里吸收的胀水能很好的排解出来,在杀时尽量将虾尾部的尿线取干净,在用盐和白醋将虾身多清洗几便,尽量将虾壳上的污垢去掉。

(3)在烧制龙虾前先用水汆龙虾的时候多加点白酒或料酒,汆水后在冲洗干净泡末,在过油等。

(4)在烧龙虾时,可用油放面可采取一半新油一半火锅老油,炒料时多放一点八角,桂皮,干辣椒节,花椒粒,姜粒,大蒜粒,以及火锅底料。火候放面,应改多放一点汤,先以大火烧沸改用小火入味,最后在用大火烧到汤干亮油就可了,要是想吃麻辣点,可把花椒做点粉加入,加点辣椒精油,花椒鸡膏和极品籽粉,十三香粉等,就可更鲜更香,麻辣可口了,出锅时面上在浇点火锅老油,色泽就更美观。

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