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怎样做火锅底料,才能更香,好吃?
[ 录入者:唐永清 | 时间:2009-03-20 08:54:39 | 作者: | 来源: | 浏览:3247次 ]
怎样做火锅底料,才能更香,好吃这个问题也是最多朋友问到的一个关键问题。大家都想把自己的火锅做到最好,但是都是很难找到原因,在这里我(火锅技术网站长:唐永清)给大家闲聊一下吧,希望能给大家个满意回答。
一火锅香料配制:
香料是火锅中不可少的一个种,但是香料的品种又太多,很多朋友也不了解,只是看网上的小道配方,或是听有的厨师或老板嘘吹某人的火锅配料上百种等,就总感觉自己的香料没配够,拼命的加香料。其实不是那样,香料也是分主料和副料的,在配香料时你可选折如:八角 桂皮 丁香 砂仁 小茴 香叶 草果 孜然 白蔻 山奈 香果 灵草等这几种香味最突出的香料做主料,其他的香料你可自己掌握,味重的你就少放,味淡的多放点,但分量都少于那些主料的一半。一般家里做或是自己开店,就有那么20来种香料就足够了,要是你想卖弄手艺,加入上百种都可以,只是加的副料一定得少于主料,有的不了解的料加一点进去就是凑个数,那样也没什么大的影响,你就可加上百种香料,达到行外人以为你是高手。
二火锅香精的辅助:
现在市场上有很多的香精,有的朋友想直接用香精或是香料,来做火锅,那是很难达到最佳效果的,我们必须用香精来辅助香料,这样才能做到嘛辣飘香的效果。
三火锅底料的制作:
我们在制作底料时一定要用小火慢炒,让香料味道炒全出来,有的朋友用大火快炒,很多香料里面根本还是干的,那样是没出到味的。用小火慢炒还可慢慢的把底料里的水分蒸发干净,更助于保管和香味。
四香精的添加:
一般的朋友都知道,香精用于火锅里,是先吃很香,后味淡,所以我们就可分开加,增鲜的在对锅时放,飘香的放老油里,膏类香精在底料炒好以关火后放入搅拌均匀就可,那样效果就会更好些,还有的可在客人吃的小料里加入,那样就可直接加香提味。。。。。。。。
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